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Tacos di radicchio

Una cenetta super light e gustosa
Preparazione10 min
Active Time20 min
Tempo totale30 min
Portata: cena, pranzo, spuntino
Cucina: europea
Keyword: avocado, fagioli, radicchio
Yield: 4 persone
Calorie: 212kcal

Materials

  • 1 radicchio
  • 1 Cc olio d'oliva
  • 200 gr. fagioli cotti cannellini o altri a tua scelta
  • 1 carota di media grandezza
  • 1 cipolla rossa
  • 2 Cc concentrato di pomodoro
  • 200 ml brodo vegetale
  • 150 gr. mais in scatola
  • 1 avocado
  • 2 cc senape
  • 1 Cc origano
  • 1 pizzico peperoncino se ti piace
  • 1 cc cumino se ti piace
  • 1 cc paprica in polvere
  • 1 Cc aceto balsamico per levare l'acido al pomodoro

Istruzioni

  • In una pentola antiaderente versa l'olio d'oliva e aggiungi le spezie che hai scelto.
  • Fai stufare per qualche attimo e poi aggiungi la cipolla tagliata a pezzettini.
  • Rimesta per bene e poi aggiungi il mais e i fagioli.
  • Sfuma con della salsa di soia o del vino bianco.
  • Addiziona il concentrato di pomodoro e il brodo.
  • La carota tagliata a dadini piccoli, mescola e lascia cuocere per circa 15 minuti.
  • Assaggia, aggiusta di spezie e sale e prepara le foglie di radicchio.
  • Taglia l'avocado a fettine, a me piacciono molto cicciotte :-)
  • In ogni foglia versa i fagioli e decora con l'avocado e una spruzzata di origano fresco per un extra di antiossidanti.
  • Puoi gustare questa ricetta sia tiepida che fredda, puoi cuocere i fagioli e tenerli in frigorifero fino a tre giorni.

Nutrition

Calorie: 212kcal | Carbohydrates: 30g | Proteine: 7g | Fat: 9g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 222mg | Potassio: 627mg | Fiber: 11g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 2961IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 60mg | Ferro: 2mg