• In una ciotola versa le cuticole di psillio e aggiungi l'acqua. Mescola e lascia riposare un attimo.
• In un frullatore metti la mela sbucciata e tagliata a pezzi, versa il latte, l'olio, lo sciroppo e frulla per bene.
• Mescola ora le farine e i restanti ingredienti, addiziona lo psillio e mescola per bene.
• Per ultimo aggiungi il lievito e amalgama bene tutto.
• Versa in una pirofila foderata di carta forno e cuoci per circa 35 min.
• Lascia raffreddare e prepara la crema.

Per la crema alla vaniglia

• Versa il latte freddo con la maizena in una padella, aggiungi lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Amalgama bene, assicurandoti di aver levato grumi.
• Accendi la placca e cuoci rimestando di continuo fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.
• Attenzione: se la crema risulta troppo liquida aggiungi un pizzico di gomma di xanthan e frulla. Lascia riposare e utilizza.

Assembla la torta

• Taglia il pan di spagna in due e bagnalo con del latte di soia aromatizzato alla vaniglia.
• Metti la crema di vaniglia in un sac a poche e farcisci la torta.
• Decora la torta e metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di gustare.