Versa il latte di soia in una pentola e porta a bollore rimestando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

Lava un limone e grattugia la scorza.

Spremi i limoni.

Quando il latte bolle aggiungi il succo dei due limoni e smetti di rimestare per non rompere i fiocchi di ricotta che si formeranno nella pentola.

Scola su un panno fine e fai raffreddare, se hai fredda puoi anche lavare la ricotta sotto l’acqua fredda delicatamente.

Lava e taglia a cubetti piccoli le mele e la pera, mettile in una capiente ciotola e irrorale con 1 cucchiaino di succo di limone e mescola.

Aggiungi alle mele la maizena, lo zucchero, 20 gr. semi di girasole, l’olio, la vaniglia, il pizzico di sale e mescola per bene.

Addiziona la ricotta e la scorza del limone e mescola ancora.

Aggiungi il lievito e rimesta per bene.

Versa in una pirofila e metti in cottura nel forno già caldo a 180° per circa 45 min.

Lascia raffreddare prima di gustare.