• Metti le lenticchie in ammollo con dell’acqua tiepida e una spruzzata di succo di limone per tutta la notte. Al mattino scola e metti in cottura (attenzione il tempo di cottura sarà dimezzato, tienile d’occhio per non ritrovarti con una pappetta).
• Lascia raffreddare le lenticchie e dedicati alle verdure e al condimento.
• Lava e taglia le verdure a dadini (la patata dolci si può gustare anche cruda, ma se preferisci falla sbollentare qualche attimo, falla raffreddare e utilizzala così).
• Aggiungi le verdure alle lenticchie.

Per la salsa

• Mescola tutti gli ingredienti e dai una frullatina per incorporare tutti i gusti.
• Versa sull’insalata, lascia riposare il tutto per almeno 10-15 minuti prima di gustare, per un extra di “ferro” aggiungi del prezzemolo tritato fine e una spruzzata di succo di limone.