• Per prima cosa metti l'acqua a bollire, quando è calda pesala per essere certa che sia 150 ml.
• In una ciotola riunisci le farine con il sale e versa l'acqua, mescola per bene con un mestolo di legno.
• Senza scottarti trasferisci l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo fino ad ottener un panetto morbido e compatto.
• Ora hai due scelte: o usare la macchina per fare le lasagne in casa, oppure il mattarello.
• Stendi l'impasto e con l'aiuto di una formina per ravioli crea i tuoi ravioli.

Per il ripieno

• Lava e affetta finemente il cavolo rosso.
• Metti un goccio d'olio in padella e aggiungi il cavolo rosso, fai cuocere con le spezie fino a quando non cambierà colore e sarà tenero.
• Nel frattempo sbriciola con le mani il tofu e aggiungilo a fine cottura al cavolo.
• Lascia cuocere per altri 5/6 minuti e poi leva dal fuoco. Assaggia, aggiusta di sale e spezie e lascia raffreddare.
• Quando freddo usalo per farcire i tuoi ravioli.
• Ci vuole un po' di tempo per cucinarli, ma ne vale davvero la pena.

Per la cottura hai 2 opzioni

• In padella con un filo d'olio e poi serviti con la salsa di soia o la salsa piccante. Più gustosi e decisi.
• Al vapore e poi gustati con una salsa allo zenzero, più delicati e morbidi.