Metti il riso in ammollo in acqua fredda per almeno trenta minuti.

Nel frattempo affetta le zucchine e la cipolla e mettile a stufare nell’olio d’oliva, bagna con un goccio di vino bianco. Sminuzza la menta e aggiungila alle zucchine in cottura insieme al gomasio o al sale alle erbe. Lascia cuocere per altri cinque minuti e fai raffreddare.

Scola il riso e mettilo in cottura per il tempo indicato sulla confezione. Se lasci in ammollo per molto tempo (ad esempio tutta la notte) il tempo di cottura sarà dimezzato.

Quando il riso è tiepido puoi mischiare la tua insalata: aggiungi la verdura cotta, i semi di papavero e girasole, il pomodoro e gusta.