Setaccia le farine. Aggiungi il pizzico di sale e la bevanda vegetale.

Mescola per bene e solo alla fine addiziona il lievito. Mescola nuovamente e metti a cuocere.

Tortiera 26/28 cm.

Sforna e fai raffreddare completamente prima di usarlo per assemblare la torta.

In una pentola metti un pizzico di bevanda vegetale e la maizena, stempera per bene e poi versa il restante latte vegetale.

Aggiungi lo zucchero, la vaniglia e cuoci fino a bollore, diventerà una consistenza tipo budino.

Prepara nello stesso modo la crema con il cioccolato.

In una padella metti 250 ml di acqua e portala a bollore.

Aggiungi il burro di cacao o grasso di cocco.

Setaccia la farina di riso e la maizena direttamente sulla padella e mescola per bene con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si staccherà dai bordi.

Lascia raffreddare per 10 minuti e poi versa il composto ottenuto in un mixer.

Aggiungi la bevanda vegetale e il sale.

Accendi il mixer e fallo funzionare fino a quando non avrai ottenuto un impasto morbido, ma non liquido.

Ora, e solo ora, metti il lievito e mescola ancora un attimo. Prendi un sac a poche e prepara i tuoi bignet.

Cuoci in forno per circa 20 minuti. Lascia raffreddare.

Monta la panna di soia e dividila a metà.

Mescola metà quantità di panna montata con la crema di vaniglia, fai lo stesso con la crema al cacao.

Leva la parte superiore del pan di spagna per livellarlo e bagnalo con del rum mescolato all’acqua oppure con del latte vegetale addizionato di vaniglia o cioccolato. Sii generosa.

Spalma ora uno strato di crema alla vaniglia, metti sopra il secondo strato di pan di spagna e bagna anche lui, spalma con uno strato di crema al cioccolato.

Farcisci i bignet e posizionali sulla torta. Con l’aiuto di 2 sac a poche crea i decori con gli avanzi di creme.

Fai raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire, o meglio tutta la notte. In questo modo i sapori si amalgameranno meglio.

Attenzione: la gomma di xanthan nelle creme serve a renderle più sode, non è obbligatoria!