In una ciotola metti lo psillio e versaci sopra l’acqua fredda. Lascia riposare per almeno 20 minuti.

Nel frattempo prepara le farine e passale al setaccio per levare eventuali grumi. Per ottenere la farina di riso nero macina il riso venere in un potente frullatore o in un macina caffè.

Quando lo psillio si sarà gonfiato e avrà assunto la consistenza di una gelatina spostalo in una ciotola più capiente e aggiungi le farine.

Addiziona l’olio, il sale e impasta. Non aggiungere acqua, abbi pazienza! Se l’impasto ti risulta troppo appiccicoso usa un goccio di farina per aiutarti.

Forma una palla, crea un buco nel centro e versa il bicarbonato. Sopra al bicarbonato versa l’aceto di mele e attendi che “frizzi”. Una volta finita l’effervescenza mischia nuovamente il composto.

Prepara una placca da forno con della carta da cottura, forma i piccoli panini e passali nei semi di sesamo.

Pre-riscalda il forno a 180° e inforna i panini per circa 20 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza dei panini).

Servi con un paté di fagioli borlotti o con una crema di olive. Sono buonissimi e vanno a ruba!